Des hologrammes comestibles pourraient un jour décorer les aliments

Aug 06, 2023

Société américaine de chimie

image : Des nanostructures (images vert jaunâtre ; barre d'échelle, 5 μm) ont été modelées sur des films de sirop de maïs séché, produisant des hologrammes comestibles de couleur arc-en-ciel (barre d'échelle, 2 mm).Voir plus

Crédit : adapté de ACS Nano 2021, DOI : 10.1021/acsnano.0c02438

Les hologrammes sont partout, des permis de conduire aux cartes de crédit en passant par les emballages de produits. Et maintenant, les hologrammes comestibles pourraient un jour améliorer les aliments. Des chercheurs travaillant dans ACS Nano ont développé une méthode laser pour imprimer des hologrammes nanostructurés sur des films de sirop de maïs séchés. Les hologrammes comestibles pourraient également être utilisés pour assurer la sécurité alimentaire, étiqueter un produit ou indiquer la teneur en sucre, selon les chercheurs.

La plupart des hologrammes sont imprimés au laser sur des surfaces métalliques, telles que l'aluminium, mais les matériaux ne sont pas comestibles. Pour les aliments, des hologrammes fabriqués avec des nanoparticules ont été proposés, mais les minuscules particules peuvent générer des espèces réactives de l'oxygène, qui pourraient être nocives pour l'alimentation des personnes. Dans une approche différente, les scientifiques de l'alimentation ont moulé des hologrammes comestibles sur du chocolat, mais le processus ne fonctionne que pour certains types de confiserie, et un moule différent est nécessaire pour chaque conception d'hologramme. Bader AlQattan, Haider Butt et leurs collègues voulaient trouver un moyen sûr, rapide et polyvalent de modeler des hologrammes comestibles sur une variété d'aliments.

Pour développer leur méthode, les chercheurs ont préparé une solution de sirop de maïs, de vanille et d'eau et l'ont séchée en un film mince. Ils ont enduit le film d'une fine couche de colorant noir non toxique. Ensuite, ils ont utilisé une technique appelée motif d'interférence laser directe pour graver la majeure partie du colorant, laissant derrière eux des lignes en relief à l'échelle nanométrique qui formaient un réseau de diffraction. Lorsqu'elle est frappée par la lumière, la nanostructure diffracte la lumière en un motif arc-en-ciel, avec différentes couleurs apparaissant à différents angles de vue. L'équipe a pu contrôler l'intensité et la gamme des couleurs en faisant varier l'espacement entre les lignes du réseau ou la teneur en sucre du film de sirop de maïs. Avant que les hologrammes comestibles ne soient prêts à arriver dans les rayons des magasins, les chercheurs veulent adapter la méthode à un colorant de qualité alimentaire qui pourrait remplacer le colorant noir synthétique utilisé dans ces expériences pilotes.

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Les auteurs reconnaissent le financement de l'Université Khalifa, de Sandooq Al Watan, d'Aldar Properties et du Conseil de recherche en génie et en sciences physiques.

Le résumé qui accompagne cet article est disponible ici.

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