Grâce à la physique, ce chocolat est irisé et salubre

Jul 30, 2023

Un utilisateur de Twitter et des chercheurs suisses ont créé un chocolat qui diffracte la lumière comme un prisme

Nora McGreevy

Correspondant

Ceux qui connaissent le chocolat le reconnaîtront dans de nombreuses saveurs, du lait à l'extra noir, et sous de nombreuses formes, du sirop au lapin. Mais récemment, Samy Kamkar a lancé sa version de ce régal séculaire : un chocolat irisé qui scintille comme un arc-en-ciel.

Le bonbon chatoyant ressemble à quelque chose de l'univers de Willy Wonka, mais celui-ci n'a aucun effet secondaire, comme le rapporte Devi Lockwood pour le New York Times. Sa surface présente de nombreuses rainures minuscules qui diffractent la lumière comme un prisme, donnant à la surface du chocolat cet éclat fascinant, explique Kamkar.

J'obtiens enfin des résultats décents en produisant du chocolat tempéré irisé 100% comestible. Les couleurs proviennent du chocolat (et non d'un ingrédient ou d'un enrobage) diffractant la lumière après avoir été moulées avec force sur un réseau de diffraction sous vide. pic.twitter.com/6wpbsIKh5C

Kamkar a fondé la société de sécurité Internet Openpath et aime bricoler sa nourriture pendant son temps libre, dit-il. "N'importe qui peut le faire à la maison", a-t-il déclaré au Times. "Il n'y a pas d'enrobage. Il n'y a pas d'ingrédient spécial. C'est la texture de surface du chocolat lui-même qui le produit."

Quiconque possède une imprimante 3D, c'est-à-dire. Pour fabriquer le chocolat, Kamkar a créé un moule en forme de champignon avec plusieurs arêtes espacées de plusieurs micromètres. Il a tempéré le chocolat, l'a versé dans le moule puis l'a mis dans une chambre à vide pour éviter les bulles d'air à la surface. (Il a choisi une forme de champignon parce qu'ils sont "magiques", dit-il au Times.)

Comme le rapporte Marnie Shure pour Takeout, Kamkar a publié une vidéo de sa création sur Twitter le 9 mai, où les utilisateurs étaient fascinés par son succès.

Comme Renusha Indralingam l'a expliqué dans Yale Scientific en 2013, l'irisation se produit "lorsque la structure physique d'un objet provoque la combinaison des ondes lumineuses les unes avec les autres, un phénomène connu sous le nom d'interférence". Dans le monde naturel, les colibris, les coléoptères, les papillons, les paons et de nombreux autres organismes vivants présentent des traits irisés, qu'ils peuvent utiliser pour choisir et attirer des partenaires ou échapper aux prédateurs, a écrit Indralingam.

L'idée de Kamkar n'est pas nouvelle. En décembre, des chercheurs de l'ETH Zurich et de l'Université des sciences appliquées et des arts du nord-ouest de la Suisse ont annoncé avoir déposé un brevet pour le procédé de fabrication de chocolat chatoyant et irisé sans additifs, selon un communiqué. Les scientifiques ont déclaré qu'ils étaient en pourparlers avec les principaux producteurs de chocolat sur la mise à l'échelle de leur découverte à des fins commerciales.

Patrick Rühs, un scientifique impliqué dans ce projet, a déclaré au Times que l'un des plus gros problèmes auxquels ils seront confrontés sera de convaincre les consommateurs que le chocolat est sûr à manger, surface réfléchissante et tout. "Peut-être que la surface est en fait trop brillante. […] Les gens pensent qu'il y a une feuille de plastique sur le dessus, ce qui n'est pas le cas", dit-il.

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Nora Mc Greevy | | EN SAVOIR PLUS

Nora McGreevy est une ancienne correspondante quotidienne du Smithsonian. Elle est également journaliste indépendante basée à Chicago dont le travail a été publié dans Wired, Washingtonian, le Boston Globe, South Bend Tribune, le New York Times et plus encore. Elle peut être contactée via son site Web, noramcgreevy.com.