Les hologrammes comestibles pourraient décorer ou même authentifier les aliments

Aug 10, 2023

Vous vous souvenez du milieu des années 80, lorsque les hologrammes produits en série étaient si importants ? Depuis lors, ils sont devenus courants sur les cartes de crédit, les devises et d'autres articles. Maintenant, grâce à de nouvelles recherches, vous pouvez réellement manger les choses.

Tout d'abord, pourquoi voudrait-on un hologramme comestible ? Eh bien, en plus d'être simplement utilisés à des fins décoratives, ils pourraient également servir à montrer qu'un aliment n'a pas été altéré, ou à afficher son nom et/ou ses ingrédients de manière à prouver qu'il ne s'agit pas d'un produit contrefait.

Les scientifiques ont déjà moulé avec succès des hologrammes comestibles dans du chocolat, bien que seuls certains types de chocolat aient fonctionné et qu'un nouveau moule ait dû être créé pour chaque conception d'hologramme. À la recherche d'une alternative plus polyvalente, des chercheurs de l'Université des sciences de Khalifa aux Émirats arabes unis ont commencé par mélanger du sirop de maïs et de la vanille avec de l'eau, puis ont laissé sécher la solution en un film.

Ce film a ensuite été recouvert d'une fine couche d'un colorant noir synthétique. En utilisant une technique appelée motif d'interférence laser, la majeure partie de cette couche a ensuite été gravée, laissant derrière elle une série de lignes en relief à l'échelle nanométrique qui ont formé ce que l'on appelle un réseau de diffraction.

Lorsque la lumière traverse ce réseau et se réfléchit sur le film de sirop de maïs/vanille sous-jacent, le réseau réfracte la lumière de telle manière qu'elle apparaît dans un motif de couleur arc-en-ciel - les couleurs visibles changent avec l'angle de vue. De plus, la gamme et l'intensité des couleurs peuvent être modifiées en modifiant l'espacement entre les lignes ou en faisant varier la teneur en sucre du film.

Bien que le colorant noir soit déjà non toxique, les scientifiques souhaitent maintenant adapter la technologie afin qu'elle fonctionne avec un véritable colorant de qualité alimentaire.

La recherche, qui est dirigée par les Drs. Bader AlQattan et Haider Butt, est décrit dans un article récemment publié dans la revue ACS Nano.

Source : Société américaine de chimie